Когда мы слышим или говорим о рисе, то моментально из памяти перед глазами создается картина приготовления обычного столового риса на кухне, или же орошаемые рисовые плантации, а то и просто уже сортированный и упакованный рис на полках магазина.

Мы пытаемся расширить Ваше восприятие и понимание пользы употребления рисовых культур для качественного питания человека и его общего состояния здоровья. Многие люди, даже азиатского происхождения, которые выросли на рисе как ежедневном продукте питания, смотрят на рис как на обычную еду, не осознавая его огромной потенциальной ценности. Для жителей древней Азии рис считался очень особенным зерном, чудесным и чудодейственным, почти священным.

Пропорциональный вес риса составляет 80% крахмала и 20% отрубей и эндосперма (запасающей ткани в семени растения). В крахмале эндосперма найдено небольшое количество белка. Плотность слоя рисовых отрубей отличается в зависимости от сорта. Эндосперм находится с одной стороны рисового зерна, в той части основы, где она соединяется с ростком. Все рисовое зерно покрыто тонкой оболочкой или кожицей.

Рисовый крахмал

Рисовый крахмал производится в виде неровной гранулы с органеллами круглой формы, известными как амилопласты. Размер рисового крахмала не более чем 6μm , тогда как у картофельного крахмала более 80μm. Гранула крахмала состоит из таких основных частей: альфа-глюкан, известный как амилоза и амилопектин, составляют около 85-90% всего веса и приблизительно 10-15% воды. Жири составляют всего лишь 1%, а количество белка становит меньше 0.5% от общего веса. В то же время жири, находящиеся в рисе состоят из липофосфолипидов (LPL) и не содержат свободных жирных кислот (FFA). 

Рис - прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в значительных количествах. Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.

Углеводы

Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.

Коричневый рис

В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.