Коричневый или шелушенный рис, как известно, является зерновой культурой, которая может быть полностью или частично отполирована. Посевной рис, научно называемый Orysa Sativa, употребляется в пищу по всему миру. Коричневый рис имеет приятный ореховый вкус и есть более питательный, чем белый рис. Эти два вида риса проходят разные типы обработки и, как следствие, отличаются содержанием питательных веществ. В процессе производства коричневого риса снимается только тонкая верхняя оболочка, его кожица, и таким образом максимально сохраняются основные питательные вещества, которые теряются при производстве белого риса, в процессе обработки которого снимаются несколько слоев, зародышевый пласт и вся плодовая оболочка. По сравнению с коричневым рисом, белый рис содержит очень незначительное количество ценных питательных веществ.

Коричневый рис богат на марганец, наличие которого способствует выработке энергии из углеводов и белков, входящих в состав пищевых продуктов. Марганец также играет ключевую роль при синтезе жирных кислот, необходимых организму для здоровой нервной системы. Потребление лишь одной чашки коричневого риса обеспечивает 88% дневной нормы марганца.

Марганец, находящийся в коричневом рисе, также необходим для противоокислительных ферментов (антиоксидантных энзимов), которые защищают митохондрии против свободных радикалов, образующихся во время выработки энергии.

Коричневый рис является богатым источником клетчатки и селена, которые значительно снижают риск заболевания на рак кишечника. Селен в комбинации с витамином Е также выполняет антиоксидантную функцию в системе организма и помогает бороться с болезнями сердца. Эти питательные элементы благотворно влияют и помогают лучшему самочувствию, снижая силу симптомов астмы и ревматоидного артрита.

Наличие нерастворимой клетчатки в рисе предотвращает образование камней в желчном пузыре. Ценность клетчатки заключается в том, что она способсвует уменьшению уровня холестерина и предотвращению возникновения атеросклероза. Клетчатка также связывает химические вещества причиняющие образование и рост раковых клеток, и таким образом защищает организм против рака кишечника.

Как известно, клетчатка помогает нормализовать функции кишечника и снижает вероятность запоров. Масла, находящиеся в коричневом рисе, существенно снижают уровень холестерола в крови. Коричневый рис чрезвычайно полезен для женщин климактерического возраста, нормализуя высокое давление и другие симптомы кардиоваскулярных заболеваний. В нем также содержатся фитохимические элементы, целебные для общего зорового состояния организма.

Растительные биополимеры, такие как лигнин, имеющиеся в избытке в клетчатке коричневого риса, превращаются в кишечнике человеческого организма в лактон. Кишечный лактон – очень ценное вещество в защите организма от раковых болезней на фоне гормонального дисбаланса.

Употребление риса снижает риск появления синдрома резистентности инсулина и метаболического синдрома. Метаболический синдром связан с ожирением внутренних органов, высоким уровнем триглицеридов, высоким кровяным давлением и низким уровнем защитного холестерина HDL.

Коричневый рис снижает уровень риска приобретения диабета второго типа.

Магний, содержащийся в коричневом рисе, существенно снижает острые симптомы астмы, уменьшает головные боли и снижает риск инфаркта и инсульта. Магний балансирует действие кальция и способствует регуляции нервного и мышечного тонуса.

Коричневый рис защищает от возникновения раковых заболеваний грудных желез, особенно у женщин, приближающихся к климактерическому возрасту.

Прием коричневого риса детьми защищает организм от заболеваний дыхательных путей, в частности на астму. Также защищает от ожирения, ишемического инсульта и резистенции на инсулин.

"Рис является одним из наилучших продуктов для здоровой диеты. Это прекрасный источник углеводов сложного типа и оптимальный продукт для питания при обезжиренной диете."

"Американская Ассоциация по диабету"